Nous vous proposons de vous donner la capacité de créer et maîtriser la fabrication de vos propres recettes, et de monter votre brasserie artisanale à base de produits bio. Pour réussir son projet, quel que soit sa taille; avoir en poche une recette et une liste de fournisseurs ne suffit pas.
Pendant les 9 jours de formation, au delà des bases techniques que vous allez acquérir, vous réalisez 3 brassins en situation réelle de production avec des processus différents. Vous réalisez un brassin de petite quantité en totale autonomie, qui vous permet de vous tester sur la création de votre propre recette.
Vous repartez ainsi avec de sérieux atouts qui vous serviront à vous démarquer de la concurrence. Vous découvrez également la vie économique et commerciale qui accompagne ce métier de passionnés afin de faire avancer votre propre projet.
Alexis CHAMPOISEAU, Créateur et Gérant de la Brasserie Jean Brasse
Le public
Si vous êtes en situation de handicap, veuillez nous contacter afin d’adapter au mieux les modalités pédagogiques de la formation.
Sur la totalité de l'offre de formation de Savoir-Faire & Découverte : 95,7 %
Pré-requis
Il n’y a pas de pré-requis pour participer à cette formation.
Le faible nombre de stagiaires permet au formateur de s’adapter au niveau de chacun.
Semaine 1 - Les bases pour maîtriser les techniques de brassage
Matin - Les matières premières - la filière « malterie bio » et le cahier des charges Nature et Progrès
Cette demi-journée aura lieu la brasserie Garland, ferme brasserie Nature & Progrès, qui fabrique son malt à partir de l’orge produit sur la ferme. L’occasion de comprendre le fonctionnement d’une micro malterie, d’une houblonnières, le stockage orge, etc…
Après-midi - L’hygiène
Les accidents de fermentation
La réglementation (douane)
L’étiquetage
Le matériel d’embouteillage :
L’embouteillage, les tirages pressions
Fin d’après midi (optionnel - 17 h 30 - 20 h 30) : Les stagiaires pourront dialoguer avec les clients de l’estaminet et s’essayer à la compréhension des attentes de chacun.
2ème mise en situation réelle de fabrication de la bière : brassins de 1000 l :
Semaine 2 - Maitriser la création de ses propres recettes - préparer son projet, valoriser ses produits
Matin: Les différents types de fermentation: haute, basse spontanée…
Après midi: La création d’une recette
3ème mise en situation réelle de fabrication de la bière : brassins de 1000 l
Matin : Préparation de son projet
Après-midi : Les clés pour réussir son projet
Un accompagnement est assuré pendant et/ou après la formation, afin de valider / conforter le projet de création d’entreprise
Modalités d'évaluation
L’évaluation des compétences acquises est réalisée via l’analyse de la manière dont la formation fait évoluer les projets de création d’activité de chacun.
L'évaluation se formalise par une fiche individuelle, complétée par le stagiaire, dans le cadre d’un échange avec le professionnel formateur, tout au long ou en fin de formation. Cette fiche est à la disposition du stagiaire. Une attestation de formation est remise au stagiaire à l’issue de la formation.
Savoir-Faire & Découverte
Jean Brasse
Cet organisme de formation a reçu la certification qualiopi
Gestion administrative et référente handicap : Elsa Edynak, formation@lesavoirfaire.fr, 09 70 80 52 62
Coordination pédagogique : Arnaud Trollé, 09 70 80 52 62
Inscription sur la page programme : https://lesavoirfaire.fr/alimentation-locale/123-creer-une-brasserie-artisanale-ou-micro-brasserie-bio-maitrise-de-la-production-et-preparation-de-son-projet.html?style=formation
Date limite : 48h avant le début de la session.
Tarif plein : 2880.00 €
Tarif préférentiel particulier : 1990.00 €
L'hébergement et la restauration ne sont pas inclus.
Financements possibles : OPCO, entreprise, VIVEA, Pôle Emploi, région, CAP EMPLOI, AFDAS...